anke_anke (anke_anke) wrote,
anke_anke
anke_anke

Categories:

Утиная грудка "другим манером"

Еще один рецепт для раунда специй в сообществе gotovim_vmeste2. Снова рецепт Йотама Оттоленги (у меня еще много его есть ;-))

Photobucket


Утиная грудка с бадьяном и красными апельсинами

на 4 порции

4 утиные грудки по 180 г или 2 по 360 г с кожей
2 ст.л. семян фенхеля
щепотка хлопьев сушеного стручкового острого перца
2 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. морской соли
2 ч.л. крупно смолотого черного перца
6 сушеных стручков острого перца
2-4 звездочки бадьяна
8 красных апельсина
180 мл красного сухого вина
2 ст.л. хересного уксуса (я не добавляла, мне и без него понравилось)

Кожу утиной грудки надрезать острым ножом ромбиками.

Семена фенхеля слегка растереть в ступке. Смешать с кумином, черным перцем, хлопьями стручкового перца и солью. Этой смесью натереть грудки, положить их в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.

На следующий день вынуть грудки минут за 40 до приготовления из холодильника, обтереть специи, чтобы они не пригорели при жарке.

Из 4 апельсинов выжать сок. 4 остальных апельсина почистить ножом так, чтобы снять и тонкую белую пленку. Нарезать кружочками.

На довольно большом огне на сухой сковороде поджарить грудки 3 минуты сначала со стороны шкурки и 3 минуты с другой стороны. Поставить на время приготовления соуса в духовку, разогретую до 90-100 С.

Из сковороды вылить почти весь жир, добавить вино, апельсиновый сок и бадьян. Довести до кипения и уварить вполовину (около 5 минут), посолить и поперчить по вкусу. Выложить в сковороду утиные грудки, прикрутить огонь, накрыть крышкой и тушить около 7 минут. Добавить кружочки апельсина и сушенные стручки острого перца, тушить еще минуты 3.

Грудки выложить на доску, дать отдохнуть минуты 3-4 и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Подавать вместе с соусом и апельсинами. У нас к этому был только хлеб (кстати, тоже по рецепту Оттоленги, вкусный, но сфотографировать я его забыла). Очень-очень вкусно.

Photobucket
Tags: рецепты, рецепты от шефов, рецепты: птица, рецепты: цитрусовые, фото: foodfoto, шефы: Yotam Ottolenghi
Subscribe

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…

  • Mini-Tarte-Tatin по Christophe Felder

    Я пеку очень редко. Так сложилось, что у нас в доме у всех самая любимая конфета - соленый огурец. Но пару раз в год это случается. На работе у нас…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 30 comments

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…

  • Mini-Tarte-Tatin по Christophe Felder

    Я пеку очень редко. Так сложилось, что у нас в доме у всех самая любимая конфета - соленый огурец. Но пару раз в год это случается. На работе у нас…