anke_anke (anke_anke) wrote,
anke_anke
anke_anke

Category:

Пока еще есть спаржа...

Photobucket



Идею подсмотрела у Альфонса Шубека в книге "Meine Küche der Gewürze". Делается ну очень просто

Спаржевый суп с ветчинными кнедлями

на 4 порции

1 л куриного бульона
300 г белой спаржи
250 г зеленой спаржи
1 небольшой зубчик чеснока, разрезанный пополам
ломтик свежего имбиря (где-то 0,5 см толщиной и 1,5 см диаметром)
полоска тонко срезанной цедры лимона
1 веточка свежего эстрагона
соль, кайенский перец

Для кнедлей

1/2 луковицы
2 яйца
150 г вчерашних булочек или хлеба для тостов
50 г творога (влажного, протертого, немецкий Quark, короче)
80 г вареной ветчины
1 ст.л. мелко порезанной петрушки
соль, черный молотый перец, мускатный орех

Белую спаржу почистить, отрезать нижнюю деревянистую часть. Довести бульон до кипения, добавить спаржевые очистки, убавить огонь и держать на огне 20 минут, так, чтобы не кипело больше. Процедить. Белую и зеленую спаржу порезать наискосок на ломтики толщиной 5 мм, добавить в бульон и варить 5 минут, не доводя до кипения. Спаржа должна остаться al dente. За 2 минуты до окончания варки добавить цедру, имбирь и чеснок, затем вынуть.

Для кнедлей.

Порезать булочки (хлеб) на кубики 5*5 мм, ветчину 3*3 мм, лук мелкими кубиками. Спассеровать лук без изменения цвета. Смешать яйца с творогом до гладкой массы, вылить ее на хлебные кубики. Добавить пассерованный лук, ветчину и петрушку. Посолить, поперчить, добавить немного молотого мускатного ореха. Дать постоять минут 15. Затем влажными руками сделать кнедли величиной с грецкий орех (12-16 штук), довести их до готовности в горячей, почти кипящей (но не кипящей!) подсоленной воде в течении 10 мин. В тарелку выложить кнедли, залить супом и посыпать мелко порезанным эстрагоном. Вкусно :-)


Photobucket
Tags: кухня: немецкая кухня, рецепты, рецепты от шефов, рецепты: кнедли и клецки, рецепты: овощи, рецепты: супы, фото: foodfoto, шефы: Alfons Schuhbeck
Subscribe

  • Натюрморт

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 33 comments

  • Натюрморт

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…