anke_anke (anke_anke) wrote,
anke_anke
anke_anke

Category:

А вот кому салатик?

Photobucket


Рецепт Альфонса Шубека из книги "Meine Küche der Regionen"

Photobucket

Gebratene Speckknödel auf gemischtem Salat (Жареные кнедли с зеленым салатом)

на 4 порции

кнедли:

250 г вчерашних булочек
250 мл молока
3 средних яйца
1/2 луковицы
100 г сырокопченой ветчины или бекона
1 ст.л. мелко порезанной петрушки

салат

смесь листьев различных салатов
4 яйца
150 мл овощного бульона
2 ч.л. горчицы
3 ст.л. винного уксуса
8 ст.л. оливкового масла
1-2 зеленого лука
соль, перец, сахар

Для кнедлей: лук порезать мелко, ветчину маленькими кубиками. В 1 ст.л. растительного масла поджарить кубики ветчины, добавить лук и спассеровать до прозрачности. Выложить на салфетку.

Булочки порезать тонкими ломтиками. Закипятить молоко, дать остыть пару минут, добавить яйца, хорошо вымешать, посолить, поперчить, добавить немного тертого мускатного ореха. Вылить эту смесь в булочки, дать набухнуть. Добавить ветчину с луком, петрушку и вымесить тесто. Сформировать 2 колбаски диаметром 4 см. Каждую завернуть сначала плотно в пленку, затем в фольгу. Закипятить воду, прикрутить так, чтобы больше не кипела, положить "колбаски" и довести до готовности в горячей воде в течении 30 мин.

Затем слегка остудить, порезать на ломтики толщиной по 1 см, поджарить с 2 сторон в сл. масле.

Для заправки: Смешать бульон, горчицу и уксус, посолить, поперчить, добавить немного сахара и взбить миксером. Понемногу добавлять оливковое масло и взбивать дальше. Кстати, очень удобно взбивать салатные заправки маленькой взбивалкой на батарейке для молока для капучино. У меня таких две - одна действительно для молока, а вторая специально для салатных заправок :-)

Порвать салат на кусочки, полить заправкой, уложить сверху кнедли и украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц и мелко порезанным зеленым луком.

Photobucket
Tags: кухня: немецкая кухня, рецепты, рецепты от шефов, рецепты: кнедли и клецки, рецепты: овощи, рецепты: салаты, фото: foodfoto, шефы: Alfons Schuhbeck
Subscribe

  • Натюрморт

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 14 comments

  • Натюрморт

  • Fastfood. Голландский.

    Bitterballen мы попробовали в одной из пивных в Амстердаме и я сразу влюбилась в эти шарики с непонятным, но вкусным содержимым. В интернете нашлись…

  • Кролик в вишневом пиве

    На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд голландской и бельгийской кухни. И я сразу захотела приготовить один из моих…