
После всех этих рождественских выпечек у меня всегда остается большое количество начатых пакетиков с орехами, цукатами, изюмом и другими сухофруктами. По отдельности их никуда не пристроишь, а вот из всех вместе можно соорудить такой кекс. Рецепт взят из старой-старой книги Dr.Oetker по выпечке. Книга настолько старая, что обложки у нее не сохранилось и шрифт в ней старо-немецкий :-)
Фруктовый хлеб (Früchtebrot)
3 яйца
125 г сахара
125 г муки
125 г целого миндаля
125 г целых лесных орехов
125 г изюма
125 г цукатов
125 г инжира (разрезать каждую инжирину на 4 части)
1/2 - 3/4 пакетика пекарского порошка
1 ч.л. молотой корицы
Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара. Просеять сверху муку, смешанную с пекарским порошком и корицей. Аккуратно размешать, добавить остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму ("кексовую") и выпекать около 45 минут при 180 С.
Компоненты можно вариировать, соблюдая пропорции. 250 г орехов (миндаль, лесной, грецкий, пекан и т.д. в любых пропорциях) и 375 г сухофруктов/цукатов (изюм, инжир, курага, сушеные яблоки, груши в любых пропорциях). Изюм можно предварительно замочить в роме, остатки жидкости потом слить. Лесные орехи и инжир я беру всегда, очень уж они мне там нравятся, все остальное - что найдется ;-)

January 21 2009, 12:23:43 UTC 3 years ago
January 21 2009, 12:25:18 UTC 3 years ago
3 years ago
3 years ago
January 21 2009, 12:26:43 UTC 3 years ago
Утащила его в избранное. ;)
January 21 2009, 12:28:53 UTC 3 years ago
3 years ago
3 years ago
January 21 2009, 12:35:50 UTC 3 years ago
January 21 2009, 12:39:31 UTC 3 years ago
Мы в Южном Тироле фруктовый хлеб покупали, на дрожжах и просто с огромным количеством всяких сухофруктов.
January 21 2009, 12:41:44 UTC 3 years ago
January 21 2009, 12:46:26 UTC 3 years ago
January 21 2009, 13:36:41 UTC 3 years ago
Могу я надеяться, что он появится в сообществе?:)
January 21 2009, 16:02:37 UTC 3 years ago
Могу поставить, конечно :). Тут только такое дело... Я уже много лет практически не участвую ни в каких кулинарных сообществах, уже отвыкла несколько и мне как-то неудобно что ли... Может, стоит снова привыкать... Да и народ возмущается, если один и тот же пост несколько раз в френдленте появляется: в журнале + в сообществах...
3 years ago
3 years ago
January 21 2009, 13:42:14 UTC 3 years ago
January 21 2009, 16:03:39 UTC 3 years ago
January 21 2009, 13:52:15 UTC 3 years ago
Ань, мы опять с тобой дружно в ногу))) у меня похожий хлеб готовый лежит с осени еще,по рецепту Д.Смит,называется "Ирландский чайный кекс." Только на кекс то он совсем не похож,настоящий хлеб фруктовый получился))
но он такой довольно твердый получился.А какой твой,мягкий или твердый?
January 21 2009, 14:19:19 UTC 3 years ago
или я неправильно поняла?
3 years ago
3 years ago
January 21 2009, 14:18:03 UTC 3 years ago
January 21 2009, 16:05:58 UTC 3 years ago
January 21 2009, 14:59:51 UTC 3 years ago
особенно вот эти инжиринки на разрезе :)
January 21 2009, 16:06:27 UTC 3 years ago
January 21 2009, 15:01:18 UTC 3 years ago
January 21 2009, 16:07:46 UTC 3 years ago
January 21 2009, 15:33:56 UTC 3 years ago
У меня никогда остатков сухофруктов, орешков не остается. Мы с киндером любим их просто так кушать.
January 21 2009, 16:09:15 UTC 3 years ago
January 23 2009, 17:37:22 UTC 3 years ago
Брецель - не совсем в тему
Ах! четвертый день подряд я взахлеб, со слюнками на устах, читаю ваш (твой?) журнал, это чудо! Европейские кулинарные каникулы :) спасибо! Вдохновение обеспечено - и фото, и истории, и рецепты - блестяще поданы:)Возможно, кто-то спрашивал про брецели, их рецепт, но я все равно спрошу: правда ли, что для их приготовления нужен некий ингредиент, типа пекарского порошка, который продается *только* в Баварии? Не найдется ли проверенного рецепта? Очень желаю аутентичного баварского вечера в пыльной летней Москве, обацду (ох!) и пиво приготовлю/куплю, а вот крендельки лаковые, с соляной крупкой...
January 23 2009, 18:07:02 UTC 3 years ago
Re: Брецель - не совсем в тему
...твой :-)Спасибо :-) Насчет брецелей такая штука - никаких секретных порошков, которые только в Баварии продаются, нет :-) Брецели обмакиваются перед выпечкой (в булочных) в 3% холодный раствор едкого натра NaOH. Процесс немного небезопасный и в домашнем приготовлении используют горячий раствор обычной пищевой соды (закипятить 1 л воды с 10 г соды). Они получаются несколько другие по вкусу, чем из пекарни, и не такие красиво-темные, на на безрыбье...
Рецепт:
40 г дрожжей
250 мл воды
500 г муки
1 ч.л. соли
30-40 г сл. масла
немного сахара
Растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить муку, остальную воду и соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Дать подойти 15 мин, добавить сл. масло, дать подойти еще 30 мин. Разделить на 12-15 частей и из каждой части раскатать "шнурочек" длиной около 40 см. Из него скрутить брецель. Накрыть их полотенцем и оставить подходить. Закипятить 1 л воды с 10 г соды, по одному опускать брецели в раствор и вылавливать с помощью ложки, когда они всплывут. Уложить на противень, посыпать крупной солью, поставить противень в духовку нагретую до 200С, а вниз еще один противень, на который налить воды. Выпекать около 30 мин.
По этому рецепту я их делала, правда, всего 1 раз. Получилось неплохо, но несколько заморочно. И сидя тут в Баварии у источника ;-), предпочитаю их покупать.
January 24 2009, 15:55:53 UTC 3 years ago
January 24 2009, 16:52:40 UTC 3 years ago
January 27 2009, 02:32:52 UTC 3 years ago
красота невероятная. и идея свекрови с шоколадом нравится, можно на стол фуршетный какой-нибудь сделать или к чаю для гостей
January 27 2009, 06:12:36 UTC 3 years ago
January 27 2009, 17:44:47 UTC 3 years ago
Сегодня пекла :))
Очень-очень вкусно :)) Аня, единственно - через 45 минут он у меня был сыроватым внутри, в итоге пекла 1.30 при 180 С, получилось самое то! :)) Большое спасибо за рецепт! Орехи я клала помолотые :)) У нас в семье у всех зубки те ещё :) решила не рисковать!Фотографии, конечно, так себе - но, я для наглядности их приделала в комментарий!
January 27 2009, 18:17:15 UTC 3 years ago
Re: Сегодня пекла :))
Рада, что понравилось :-)))Какие духовки разные, у меня пеклось, действительно, 45 мин...
January 31 2009, 00:13:04 UTC 3 years ago
Приятно вспомнить давно забытые рецепты)))
http://groza-letniaya.livejournal.com/2
January 31 2009, 06:54:37 UTC 3 years ago
3 years ago
December 10 2011, 20:59:11 UTC 5 months ago
а вот тут и хлебушек хочу... но вопрос есть: какую муку взять... вроде бы напрашивается пшеничная, но на фото хлебушек как ржаной что ли... Какую же в итоге? Или можно смешать?
буду очень благодарна за ответ!
December 10 2011, 21:25:18 UTC 5 months ago
5 months ago