anke_anke ([info]anke_anke) wrote,
@ 2009-01-21 13:00:00
Previous Entry  Add to memories!  Tell a Friend  Next Entry
Entry tags:Немецкая/австрийская кухня, Рецепты, Фото

Остатки сладки...
Photobucket


После всех этих рождественских выпечек у меня всегда остается большое количество начатых пакетиков с орехами, цукатами, изюмом и другими сухофруктами. По отдельности их никуда не пристроишь, а вот из всех вместе можно соорудить такой кекс. Рецепт взят из старой-старой книги Dr.Oetker по выпечке. Книга настолько старая, что обложки у нее не сохранилось и шрифт в ней старо-немецкий :-)

Фруктовый хлеб (Früchtebrot)

3 яйца
125 г сахара
125 г муки
125 г целого миндаля
125 г целых лесных орехов
125 г изюма
125 г цукатов
125 г инжира (разрезать каждую инжирину на 4 части)
1/2 - 3/4 пакетика пекарского порошка
1 ч.л. молотой корицы

Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара. Просеять сверху муку, смешанную с пекарским порошком и корицей. Аккуратно размешать, добавить остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму ("кексовую") и выпекать около 45 минут при 180 С.

Компоненты можно вариировать, соблюдая пропорции. 250 г орехов (миндаль, лесной, грецкий, пекан и т.д. в любых пропорциях) и 375 г сухофруктов/цукатов (изюм, инжир, курага, сушеные яблоки, груши в любых пропорциях). Изюм можно предварительно замочить в роме, остатки жидкости потом слить. Лесные орехи и инжир я беру всегда, очень уж они мне там нравятся, все остальное - что найдется ;-)


Photobucket


(41 comments) - (Post a new comment)


[info]irinavad
2009-01-21 12:23 pm UTC (link)
Ох, ничего себе - какая вкуснотень!!!

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 12:25 pm UTC (link)
Ага, он вкусный :-) У меня свекровь иногда режет его на брусочки и окунает до половины в шоколад - получаются такие печенья. А я его и так просто без шоколада люблю :-)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]irinavad
2009-01-21 12:28 pm UTC (link)
Еще бы не любить: очень богатый вкус должен быть!

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 12:39 pm UTC (link)
Так и есть :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]galka204
2009-01-21 12:26 pm UTC (link)
Аня, какой чудесный построждественский рецепт!
Утащила его в избранное. ;)

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 12:28 pm UTC (link)
Буду рада, если пригодится. Он такой утилизаторский - целая куча остатков пристраивается :-)

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]cuinera_catala
2009-01-21 02:03 pm UTC (link)
мне ого как актуально :) А фисташки там пляшут? Я уже чуток пристроила, а вот еще осталось немного. Кедровые (пинии) наверняка. А вот фисташки как то задумалась....

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:11 pm UTC (link)
Да я тоже с фисташками задумалась... Можно попробовать, но не уверена. Орешки пинии точно пойдут :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]leah_tln
2009-01-21 12:35 pm UTC (link)
Ой, я как раз сегодня рано утром заглядывалась на очень похожий кекс. Только дрожжевой. Но до боли похожи пропорции муки, яиц и сухофруктов с орехами. Нет, идеи определенно витают в эфире. :)

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 12:39 pm UTC (link)
:-))) Это у всех просто много всяких остатков осталось :-)

Мы в Южном Тироле фруктовый хлеб покупали, на дрожжах и просто с огромным количеством всяких сухофруктов.

(Reply to this) (Parent)

[info]len_leno4ka
2009-01-21 12:41 pm UTC (link)
Просто чудо! И рецепт запомнить легко всего по 125 :) Pound cake(фунтовый пирог ) напоминает.

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 12:46 pm UTC (link)
:-) Да, запомнить очень легко. У меня свекровь его каждый год печет, в этот раз и я решила :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]gerbera1
2009-01-21 01:36 pm UTC (link)
Какой своевременный рецепт,и какой красивый хлеб! Непременно попробую испечь!

Могу я надеяться, что он появится в сообществе?:)

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:02 pm UTC (link)
Спасибо :-)))

Могу поставить, конечно :). Тут только такое дело... Я уже много лет практически не участвую ни в каких кулинарных сообществах, уже отвыкла несколько и мне как-то неудобно что ли... Может, стоит снова привыкать... Да и народ возмущается, если один и тот же пост несколько раз в френдленте появляется: в журнале + в сообществах...

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]gerbera1
2009-01-21 04:07 pm UTC (link)
Можно и через неделю поставить, а с другой стороны - это ведь копилочка, чтобы собрать самое-самое интересное и красивое.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:10 pm UTC (link)
Хорошо, поставлю через несколько дней :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]milav
2009-01-21 01:42 pm UTC (link)
das ist fantastich!так ворде написала?ох,как же это должно быть вкусно!

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:03 pm UTC (link)
Почти правильно :-) fantastisch. Он, действительно, вкусный получается :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]sarsmis
2009-01-21 01:52 pm UTC (link)
какой красивый получился!)
Ань, мы опять с тобой дружно в ногу))) у меня похожий хлеб готовый лежит с осени еще,по рецепту Д.Смит,называется "Ирландский чайный кекс." Только на кекс то он совсем не похож,настоящий хлеб фруктовый получился))
но он такой довольно твердый получился.А какой твой,мягкий или твердый?

(Reply to this) (Thread)

[info]naty_naty
2009-01-21 02:19 pm UTC (link)
С осени лежит? И жив? ( у меня просто он никогда не выдивает дольше недели 10 дней)
или я неправильно поняла?

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]sarsmis
2009-01-21 02:57 pm UTC (link)
нет, ну что вы!))) на такие подвиги мы не способны, да и хлеб тоже)
Просто готовила осенью и снимала ,фото лежит с осени,вот это имела ввиду))

(Reply to this) (Parent)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:05 pm UTC (link)
Спасибо :-) Посмотрела на рецепт Делии, похоже, нужно будет попробовать :-)

Нет, он не твердый получается, плотный, но не твердый. Там тесто почти как на шарлотку - 3 яйца, 1/2 ст. сахара, 3/4 ст. муки.

(Reply to this) (Parent)

[info]crossline
2009-01-21 02:18 pm UTC (link)
Одна из самых красивых фотографий этого дела, которую я видел! И что-то мне подсказывает, что и качество изделия соответствующее. Ставлю на очередь

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:05 pm UTC (link)
Спасибо :-) Буду рада, если пригодится.

(Reply to this) (Parent)

[info]ninkins
2009-01-21 02:59 pm UTC (link)
иии, какой красивый!
особенно вот эти инжиринки на разрезе :)

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:06 pm UTC (link)
Спасибо :-) А инжиринки там и самые вкусные, как по мне :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]elladkin
2009-01-21 03:01 pm UTC (link)
Ой, ой, ой!!!Это же один из тех хлебов, что я лю!Срочно надо делать!

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:07 pm UTC (link)
Я тоже такие штуки люблю. У вас в Южном Тироле много подобного с сухофруктами/орехами делают. Мы всегда покупаем :-)

(Reply to this) (Parent)

[info]o_lesyk
2009-01-21 03:33 pm UTC (link)
Представляю, какой этот хлеб (честно не могу сказать хлеб, просится слово "кекс") вкусный:)

У меня никогда остатков сухофруктов, орешков не остается. Мы с киндером любим их просто так кушать.

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-21 04:09 pm UTC (link)
Он кекс и есть, хлебом его только обозвали за форму :-) У меня постоянно остаются орехи и сухофрукты, я про них периодически забываю ;-)

(Reply to this) (Parent)
Брецель - не совсем в тему
[info]kur_
2009-01-23 05:37 pm UTC (link)
Ах! четвертый день подряд я взахлеб, со слюнками на устах, читаю ваш (твой?) журнал, это чудо! Европейские кулинарные каникулы :) спасибо! Вдохновение обеспечено - и фото, и истории, и рецепты - блестяще поданы:)
Возможно, кто-то спрашивал про брецели, их рецепт, но я все равно спрошу: правда ли, что для их приготовления нужен некий ингредиент, типа пекарского порошка, который продается *только* в Баварии? Не найдется ли проверенного рецепта? Очень желаю аутентичного баварского вечера в пыльной летней Москве, обацду (ох!) и пиво приготовлю/куплю, а вот крендельки лаковые, с соляной крупкой...

(Reply to this) (Thread)
Re: Брецель - не совсем в тему
[info]anke_anke
2009-01-23 06:07 pm UTC (link)
...твой :-)

Спасибо :-) Насчет брецелей такая штука - никаких секретных порошков, которые только в Баварии продаются, нет :-) Брецели обмакиваются перед выпечкой (в булочных) в 3% холодный раствор едкого натра NaOH. Процесс немного небезопасный и в домашнем приготовлении используют горячий раствор обычной пищевой соды (закипятить 1 л воды с 10 г соды). Они получаются несколько другие по вкусу, чем из пекарни, и не такие красиво-темные, на на безрыбье...

Рецепт:

40 г дрожжей
250 мл воды
500 г муки
1 ч.л. соли
30-40 г сл. масла
немного сахара

Растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить муку, остальную воду и соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Дать подойти 15 мин, добавить сл. масло, дать подойти еще 30 мин. Разделить на 12-15 частей и из каждой части раскатать "шнурочек" длиной около 40 см. Из него скрутить брецель. Накрыть их полотенцем и оставить подходить. Закипятить 1 л воды с 10 г соды, по одному опускать брецели в раствор и вылавливать с помощью ложки, когда они всплывут. Уложить на противень, посыпать крупной солью, поставить противень в духовку нагретую до 200С, а вниз еще один противень, на который налить воды. Выпекать около 30 мин.

По этому рецепту я их делала, правда, всего 1 раз. Получилось неплохо, но несколько заморочно. И сидя тут в Баварии у источника ;-), предпочитаю их покупать.

(Reply to this) (Parent)

[info]soloti
2009-01-24 03:55 pm UTC (link)
аня, а где вы засахаренный инжир берете? В суперах только свежий, у турков и китайцев не нашла...

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-24 04:52 pm UTC (link)
У нас во всех супермаркетах есть, даже в Aldi видела (с ноября по март всегда есть). Он обычно в овощном отделе лежит, рядом с орехами, финиками, курагой в картонных коробочках, сверху закрытых пленкой.

(Reply to this) (Parent)

[info]svetilnik_m
2009-01-27 02:32 am UTC (link)
классный кекс! я бы тоже инжир и фундук - в обязательном порядке положила

красота невероятная. и идея свекрови с шоколадом нравится, можно на стол фуршетный какой-нибудь сделать или к чаю для гостей

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-27 06:12 am UTC (link)
Эти кусочки с шоколадом она делает чаще всего перед рождеством и они проходят, как печенья :-) Тоже люблю, но кексом мне еще больше нравится...

(Reply to this) (Parent)
Сегодня пекла :))
[info]ppzppzppz
2009-01-27 05:44 pm UTC (link)
Очень-очень вкусно :)) Аня, единственно - через 45 минут он у меня был сыроватым внутри, в итоге пекла 1.30 при 180 С, получилось самое то! :)) Большое спасибо за рецепт! Орехи я клала помолотые :)) У нас в семье у всех зубки те ещё :) решила не рисковать!

Фотографии, конечно, так себе - но, я для наглядности их приделала в комментарий!



(Reply to this) (Thread)
Re: Сегодня пекла :))
[info]anke_anke
2009-01-27 06:17 pm UTC (link)
Рада, что понравилось :-)))

Какие духовки разные, у меня пеклось, действительно, 45 мин...

(Reply to this) (Parent)

[info]groza_letniaya
2009-01-31 12:13 am UTC (link)
И от меня спасибо огромное!
Приятно вспомнить давно забытые рецепты)))

http://groza-letniaya.livejournal.com/24859.html

(Reply to this) (Thread)

[info]anke_anke
2009-01-31 06:54 am UTC (link)
Красивый какой получился :-) И с коньяком идея хорошая.

(Reply to this) (Parent)(Thread)

[info]groza_letniaya
2009-02-03 09:26 pm UTC (link)
Спасибо!

(Reply to this) (Parent)

(41 comments) - (Post a new comment)

Create an Account
Forgot your login or password?
Login w/ OpenID
English • Español • Deutsch • Русский…