anke_anke ([info]anke_anke) wrote,
2009-01-21 13:00:00
  • Previous
  • Memorize
  • Share
  • Next

Остатки сладки...

Photobucket


После всех этих рождественских выпечек у меня всегда остается большое количество начатых пакетиков с орехами, цукатами, изюмом и другими сухофруктами. По отдельности их никуда не пристроишь, а вот из всех вместе можно соорудить такой кекс. Рецепт взят из старой-старой книги Dr.Oetker по выпечке. Книга настолько старая, что обложки у нее не сохранилось и шрифт в ней старо-немецкий :-)

Фруктовый хлеб (Früchtebrot)

3 яйца
125 г сахара
125 г муки
125 г целого миндаля
125 г целых лесных орехов
125 г изюма
125 г цукатов
125 г инжира (разрезать каждую инжирину на 4 части)
1/2 - 3/4 пакетика пекарского порошка
1 ч.л. молотой корицы

Взбить яйца с сахаром до полного растворения сахара. Просеять сверху муку, смешанную с пекарским порошком и корицей. Аккуратно размешать, добавить остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную маслом прямоугольную форму ("кексовую") и выпекать около 45 минут при 180 С.

Компоненты можно вариировать, соблюдая пропорции. 250 г орехов (миндаль, лесной, грецкий, пекан и т.д. в любых пропорциях) и 375 г сухофруктов/цукатов (изюм, инжир, курага, сушеные яблоки, груши в любых пропорциях). Изюм можно предварительно замочить в роме, остатки жидкости потом слить. Лесные орехи и инжир я беру всегда, очень уж они мне там нравятся, все остальное - что найдется ;-)


Photobucket
Tags: Немецкая/австрийская кухня, Рецепты, Фото

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    switch
     
    Help
  • 44 comments

[info]irinavad

January 21 2009, 12:23:43 UTC 3 years ago

Ох, ничего себе - какая вкуснотень!!!

[info]anke_anke

January 21 2009, 12:25:18 UTC 3 years ago

Ага, он вкусный :-) У меня свекровь иногда режет его на брусочки и окунает до половины в шоколад - получаются такие печенья. А я его и так просто без шоколада люблю :-)

[info]irinavad

3 years ago

  • Loading...

[info]anke_anke

3 years ago

  • Loading...

[info]galka204

January 21 2009, 12:26:43 UTC 3 years ago

Аня, какой чудесный построждественский рецепт!
Утащила его в избранное. ;)

[info]anke_anke

January 21 2009, 12:28:53 UTC 3 years ago

Буду рада, если пригодится. Он такой утилизаторский - целая куча остатков пристраивается :-)

[info]cuinera_catala

3 years ago

  • Loading...

[info]anke_anke

3 years ago

  • Loading...

[info]leah_tln

January 21 2009, 12:35:50 UTC 3 years ago

Ой, я как раз сегодня рано утром заглядывалась на очень похожий кекс. Только дрожжевой. Но до боли похожи пропорции муки, яиц и сухофруктов с орехами. Нет, идеи определенно витают в эфире. :)

[info]anke_anke

January 21 2009, 12:39:31 UTC 3 years ago

:-))) Это у всех просто много всяких остатков осталось :-)

Мы в Южном Тироле фруктовый хлеб покупали, на дрожжах и просто с огромным количеством всяких сухофруктов.

[info]len_leno4ka

January 21 2009, 12:41:44 UTC 3 years ago

Просто чудо! И рецепт запомнить легко всего по 125 :) Pound cake(фунтовый пирог ) напоминает.

[info]anke_anke

January 21 2009, 12:46:26 UTC 3 years ago

:-) Да, запомнить очень легко. У меня свекровь его каждый год печет, в этот раз и я решила :-)

[info]gerbera1

January 21 2009, 13:36:41 UTC 3 years ago

Какой своевременный рецепт,и какой красивый хлеб! Непременно попробую испечь!

Могу я надеяться, что он появится в сообществе?:)

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:02:37 UTC 3 years ago

Спасибо :-)))

Могу поставить, конечно :). Тут только такое дело... Я уже много лет практически не участвую ни в каких кулинарных сообществах, уже отвыкла несколько и мне как-то неудобно что ли... Может, стоит снова привыкать... Да и народ возмущается, если один и тот же пост несколько раз в френдленте появляется: в журнале + в сообществах...

[info]gerbera1

3 years ago

  • Loading...

[info]anke_anke

3 years ago

  • Loading...

[info]milav

January 21 2009, 13:42:14 UTC 3 years ago

das ist fantastich!так ворде написала?ох,как же это должно быть вкусно!

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:03:39 UTC 3 years ago

Почти правильно :-) fantastisch. Он, действительно, вкусный получается :-)

[info]sarsmis

January 21 2009, 13:52:15 UTC 3 years ago

какой красивый получился!)
Ань, мы опять с тобой дружно в ногу))) у меня похожий хлеб готовый лежит с осени еще,по рецепту Д.Смит,называется "Ирландский чайный кекс." Только на кекс то он совсем не похож,настоящий хлеб фруктовый получился))
но он такой довольно твердый получился.А какой твой,мягкий или твердый?

[info]naty_naty

January 21 2009, 14:19:19 UTC 3 years ago

С осени лежит? И жив? ( у меня просто он никогда не выдивает дольше недели 10 дней)
или я неправильно поняла?

[info]sarsmis

3 years ago

  • Loading...

[info]anke_anke

3 years ago

  • Loading...

[info]crossline

January 21 2009, 14:18:03 UTC 3 years ago

Одна из самых красивых фотографий этого дела, которую я видел! И что-то мне подсказывает, что и качество изделия соответствующее. Ставлю на очередь

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:05:58 UTC 3 years ago

Спасибо :-) Буду рада, если пригодится.

[info]ninkins

January 21 2009, 14:59:51 UTC 3 years ago

иии, какой красивый!
особенно вот эти инжиринки на разрезе :)

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:06:27 UTC 3 years ago

Спасибо :-) А инжиринки там и самые вкусные, как по мне :-)

[info]elladkin

January 21 2009, 15:01:18 UTC 3 years ago

Ой, ой, ой!!!Это же один из тех хлебов, что я лю!Срочно надо делать!

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:07:46 UTC 3 years ago

Я тоже такие штуки люблю. У вас в Южном Тироле много подобного с сухофруктами/орехами делают. Мы всегда покупаем :-)

[info]o_lesyk

January 21 2009, 15:33:56 UTC 3 years ago

Представляю, какой этот хлеб (честно не могу сказать хлеб, просится слово "кекс") вкусный:)

У меня никогда остатков сухофруктов, орешков не остается. Мы с киндером любим их просто так кушать.

[info]anke_anke

January 21 2009, 16:09:15 UTC 3 years ago

Он кекс и есть, хлебом его только обозвали за форму :-) У меня постоянно остаются орехи и сухофрукты, я про них периодически забываю ;-)

[info]kur_

January 23 2009, 17:37:22 UTC 3 years ago

Брецель - не совсем в тему

Ах! четвертый день подряд я взахлеб, со слюнками на устах, читаю ваш (твой?) журнал, это чудо! Европейские кулинарные каникулы :) спасибо! Вдохновение обеспечено - и фото, и истории, и рецепты - блестяще поданы:)
Возможно, кто-то спрашивал про брецели, их рецепт, но я все равно спрошу: правда ли, что для их приготовления нужен некий ингредиент, типа пекарского порошка, который продается *только* в Баварии? Не найдется ли проверенного рецепта? Очень желаю аутентичного баварского вечера в пыльной летней Москве, обацду (ох!) и пиво приготовлю/куплю, а вот крендельки лаковые, с соляной крупкой...

[info]anke_anke

January 23 2009, 18:07:02 UTC 3 years ago

Re: Брецель - не совсем в тему

...твой :-)

Спасибо :-) Насчет брецелей такая штука - никаких секретных порошков, которые только в Баварии продаются, нет :-) Брецели обмакиваются перед выпечкой (в булочных) в 3% холодный раствор едкого натра NaOH. Процесс немного небезопасный и в домашнем приготовлении используют горячий раствор обычной пищевой соды (закипятить 1 л воды с 10 г соды). Они получаются несколько другие по вкусу, чем из пекарни, и не такие красиво-темные, на на безрыбье...

Рецепт:

40 г дрожжей
250 мл воды
500 г муки
1 ч.л. соли
30-40 г сл. масла
немного сахара

Растворить дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить муку, остальную воду и соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Дать подойти 15 мин, добавить сл. масло, дать подойти еще 30 мин. Разделить на 12-15 частей и из каждой части раскатать "шнурочек" длиной около 40 см. Из него скрутить брецель. Накрыть их полотенцем и оставить подходить. Закипятить 1 л воды с 10 г соды, по одному опускать брецели в раствор и вылавливать с помощью ложки, когда они всплывут. Уложить на противень, посыпать крупной солью, поставить противень в духовку нагретую до 200С, а вниз еще один противень, на который налить воды. Выпекать около 30 мин.

По этому рецепту я их делала, правда, всего 1 раз. Получилось неплохо, но несколько заморочно. И сидя тут в Баварии у источника ;-), предпочитаю их покупать.

[info]soloti

January 24 2009, 15:55:53 UTC 3 years ago

аня, а где вы засахаренный инжир берете? В суперах только свежий, у турков и китайцев не нашла...

[info]anke_anke

January 24 2009, 16:52:40 UTC 3 years ago

У нас во всех супермаркетах есть, даже в Aldi видела (с ноября по март всегда есть). Он обычно в овощном отделе лежит, рядом с орехами, финиками, курагой в картонных коробочках, сверху закрытых пленкой.

[info]svetilnik_m

January 27 2009, 02:32:52 UTC 3 years ago

классный кекс! я бы тоже инжир и фундук - в обязательном порядке положила

красота невероятная. и идея свекрови с шоколадом нравится, можно на стол фуршетный какой-нибудь сделать или к чаю для гостей

[info]anke_anke

January 27 2009, 06:12:36 UTC 3 years ago

Эти кусочки с шоколадом она делает чаще всего перед рождеством и они проходят, как печенья :-) Тоже люблю, но кексом мне еще больше нравится...

[info]meryl_streep

January 27 2009, 17:44:47 UTC 3 years ago

Сегодня пекла :))

Очень-очень вкусно :)) Аня, единственно - через 45 минут он у меня был сыроватым внутри, в итоге пекла 1.30 при 180 С, получилось самое то! :)) Большое спасибо за рецепт! Орехи я клала помолотые :)) У нас в семье у всех зубки те ещё :) решила не рисковать!

Фотографии, конечно, так себе - но, я для наглядности их приделала в комментарий!



[info]anke_anke

January 27 2009, 18:17:15 UTC 3 years ago

Re: Сегодня пекла :))

Рада, что понравилось :-)))

Какие духовки разные, у меня пеклось, действительно, 45 мин...

[info]groza_letniaya

January 31 2009, 00:13:04 UTC 3 years ago

И от меня спасибо огромное!
Приятно вспомнить давно забытые рецепты)))

http://groza-letniaya.livejournal.com/24859.html

[info]anke_anke

January 31 2009, 06:54:37 UTC 3 years ago

Красивый какой получился :-) И с коньяком идея хорошая.

[info]groza_letniaya

3 years ago

  • Loading...

[info]marus_ok

December 10 2011, 20:59:11 UTC 5 months ago

завтра готовлю штоллены по вашим рецептам, оч. понравились :)
а вот тут и хлебушек хочу... но вопрос есть: какую муку взять... вроде бы напрашивается пшеничная, но на фото хлебушек как ржаной что ли... Какую же в итоге? Или можно смешать?
буду очень благодарна за ответ!

[info]anke_anke

December 10 2011, 21:25:18 UTC 5 months ago

Сюда я брала самую обычную пшеничную муку. Цвет такой из-за сухофруктов и корицы.

[info]marus_ok

5 months ago

  • Loading...
Create an Account
Forgot your login or password?
Facebook Twitter More login options
English • Español • Deutsch • Русский…